Les bons restos | Nos petits secrets

Le guide Michelin décerne tous les ans depuis 1904 des récompenses aux plus grands chefs. Il s’agit des fameuses étoiles Michelin.

Les inspecteurs Michelin se rendent de manière anonyme chez les restaurants afin de noter les établissements de restauration. Ces critiques gastronomiques prennent en compte 5 critères. Le premier critère concerne la fraîcheur, la qualité et l’authenticité des produits. Le second critère concerne la cuisson des poissons, viandes ou légumes. Troisième critère, l’originalité des plats servis ainsi que la personnalité du chef cuisinier. Si le 4e critère permet de juger le rapport qualité-prix des repas, le dernier élément concerne la rapidité du service. D’autres critères plus simplifiés qui vous aideront à choisir le bon restaurant sont à retrouver sur le site Bon Gourmand.

Généralement, les restaurants gastronomiques proposent à leurs clients des menus contenant des plats de poisson et de viande. Pour être qualifié de gastronomique, l’établissement doit respecter certaines règles. Les plats servis, comme ceux décrits sur macuisineplaisir.fr, feront plaisir à vos sens. Dans ces restaurants, les plats sont généralement évalués par des guides gastronomiques comme le Gault et Millau et le guide Michelin. Pour accueillir les clients dans un cadre chaleureux, les restaurants sont équipés de nombreux mobiliers comme des chaises, des tables, mais aussi un linge de table. La qualité de service est assurée par une équipe de serveurs. Dans ces types de restaurants, le chef gère souvent une brigade de cuisiniers et commis de cuisine.

Le chef cuisinier s’occupe de concevoir les menus ainsi que de l’évolution de la carte. La mise à jour se fait souvent en collaborant avec un restaurateur. Il met au point les fiches techniques pour concevoir les plats. En tant que gestionnaire, il approvisionne l’établissement des produits de qualité comme les légumes, les viandes, les vins, les salaisons, les fruits… Il se charge d’exécuter les plats en effectuant le dressage des mets, le contrôle et la mise à disposition des plats afin de les servir à temps. Les cuisiniers les plus compétents sont souvent employés par des hôteliers de luxe comme des palaces, restaurants haut de gamme.